L’ambiente è moderno e originale, i fritti sono curati e il servizio giovane; il menu ampio e la carta dei drink variegata completano l’esperienza, rendendola trasversale e dinamica. Negli ultimi anni le proposte gourmet hanno invaso la capitale e ora non è così facile trovare una pizzeria dove mangiare la tradizionale pizza romana. Le pizzette vengono preparate utilizzando il classico impasto per la pizza, quella della focaccia o la pasta sfoglia e contengono ingredienti a piacere. La pizza è alta e morbida; viene cotta in teglia, la quantità di pomodoro è solitamente esigua mentre la mozzarella (nella variante asciutta) è molto abbondante e ricopre l'intera pietanza (cornicione compreso), l'impasto è fatto con acqua, farina, sale, olio e lievito di birra. La pizza genovese è una pizza in teglia dalla pasta piuttosto alta e morbida, prodotta con farina di grano tenero, acqua, sale, lievito di birra e, talvolta, un po' di latte. Per la pizza al taglio o in teglia, la pasta lievitata viene stesa, condita e cotta in grandi teglie di metallo tonde o rettangolari e poi messa in mostra per essere venduta a peso a scelta del cliente o, in casa, consumata a tranci. Per questo motivo si usa ancora l'espressione "pizza napoletana" come sinonimo di "pizza tonda" anche se le sue caratteristiche sono spesso diverse rispetto a quelle della tradizione partenopea.

La maturazione è il processo necessario affinché l'amido contenuto nella farina (polisaccaride) venga da alcuni enzimi (alfa- e beta-amilasi) scisso in zuccheri semplici, questo fa sì che la pizza, ben maturata, risulti digeribile. Molto importante nella pizza, oltre che la qualità degli ingredienti, è la giusta maturazione e lievitazione. La Sicilian Pizza americana, alta e in teglia, deriva dallo sfincione siciliano portato da immigrati, plasmando varianti come la Detroit Style e la Pan Pizza di Pizza Hut. Uno degli ingredienti più usati per la pizza negli Stati Uniti è la salsiccia americana piccante chiamata pepperoni. Il tipo di pizza all'italiana, più o meno attinente alla tradizione comunque prende lentamente piede ed è casino voodoo possibile assaggiarla anche in luoghi dove originariamente non era presente. Le pizze di questo tipo contengono ingredienti zuccherini a piacere che possono trattarsi di frutti, leguminose, creme, confetture, ecc. Negli ultimi anni del XX secolo si è andata affermando anche la pizza senza glutine, preparata con farine senza base di frumento e grano tenero, adatte a chi soffre di celiachia.

A Napoli la cosiddetta pizza chiusa, ossia pizza ben condita e coperta dalla stessa pasta, si chiama anche calzone. Alcuni addetti ai lavori aggiungono la patata bollita e poi schiacciata alla farina come ingrediente "segreto" per rendere la pizza più colorata e morbida all'interno e leggermente croccante alla base. La pizza pisana è una pizza in teglia rotonda con pasta di medio spessore, condita con grana grattugiato o mozzarella, acciughe e capperi. La pizza romana non va confusa con la cosiddetta "pinsa", una focaccia farcita che gode di una certa notorietà nella capitale. Una particolare specialità romana è la cosiddetta "pizza bianca", che si presenta con mozzarella oltre a sale e olio, ma che può essere farcita a piacimento. I libri di cucina tradizionale romana sembrerebbero avvalorare che la variante con le acciughe dissalate sia un'usanza propria della capitale; la pizza romana, secondo gli stessi ricettari, dovrebbe far uso anche di basilico sminuzzato, pecorino e pepe. Oggi la pizza napoletana è uno dei piatti più diffusi al mondo ed è presente in quasi tutti i ristoranti e locali di cucina italiana all'estero con il nome pizza napoletana o pizza Napoli. Nell'impasto classico napoletano non è ammesso nessun tipo di grasso, soltanto acqua, farina, lievito (di birra o naturale) e sale.

Pizza tonda

La pizza è un prodotto gastronomico della cucina italiana costituito da una base lievitata ricavata da un impasto di farina, acqua, lievito e sale condita con vari ingredienti e cotta ad alta temperatura, tradizionalmente in un forno a legna. In Italia e all'estero sono state proposte anche delle varianti non tradizionali del piatto con una farcia a base di ingredienti dolci e che, a differenza delle pizze salate, sono da considerare dei veri e propri dessert. Per la pizza tonda l'impasto di farina, acqua, lievito, sale ed eventualmente olio, previamente fatto lievitare in un impasto intero e poi suddiviso in monoporzioni (panetti o panielli), viene steso in forma di disco, variamente condito e cotto a contatto del piano rovente di un forno. Infatti, trattandosi in ultima analisi di una particolare specie di pane o focaccia, la pizza si presenta in innumerevoli derivazioni e varianti, cambiando nome e caratteristiche a seconda delle diverse tradizioni locali. Invece, per iniziare, si può scegliere sia tra le proposte dei più classici fritti da pizzeria, come supplì e crocchetta di patate, che tra proposte al piatto di cucina, tra cui katsusando, spiebab e french toast di focaccia. Dopo 8 anni di chiusura è tornato a sfornare tonde ultra classiche, con frittini come antipasto (ma niente proposte stravaganti) e un menu conciso di soli classici con qualche piccola variazione. Supplì, crocchette di patate e fiori di zucca precedono il menu delle pizze, completo di tutte le referenze della tradizione (margherita a 10€), ma anche ricco di proposte speciali. Accanto alla pizza, fritti artigianali preparati usando ingredienti freschi, stagionali e locali.

I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Qui puoi mangiare anche i supplì gorgonzola e pere, la pizza romana gricia e broccoli (14.50 euro), lardo e patate (14 euro) e tortellino (13.50 euro). Nel menu di questo storico locale romano si trovano le pizze tradizionali da accompagnare con le deliziose bruschette al pomodoro. Il 9 dicembre 2009 l'Unione europea, su richiesta del parlamento italiano, ha concesso la denominazione di specialità tradizionale garantita (STG) a salvaguardare la tradizionale pizza napoletana, in particolare la "Margherita" e la "marinara". In quest'ultima città le pizze hanno spesso guarnizioni derivanti dalla gastronomia locale, come il palmito e il catupiry, un formaggio cremoso. Nel 2018 in un ristorante di Viterbo, nel Lazio, fu proposta come piatto alla carta con diverse varianti. Le prime sperimentazioni in tal senso sono avvenute negli Stati Uniti d'America, dove venivano proposte pizze con la pasta su tutta la superficie della pizza. Tale prodotto ha l'aspetto di una pizza chiusa, ovvero formata da due strati di pasta con il ripieno al loro interno.

Mondadori Digital S.p.A. ha aggiornato l'Informativa Privacy. Ho fatto una variante integrale utilizzando metà farina integrale e metà farina 0 conservando le stesse dosi ed è uscita buonissima! Non appena estraete la pizza romana dal forno, servitela immediatamente 21. Condite ora la pizza con i filetti di alici, un filo d'olio e la mozzarella tagliata a pezzetti 19. Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia 17. Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla 8.

Le dimensioni delle pizzette sono varie e spaziano dalle più piccole, che si presentano come dei salatini del diametro di pochi centimetri a quelle più grandi, di poco più piccole di una pizza tradizionale e che costituiscono un pasto leggero. Gli anziani raccontano che intorno al XVI secolo, per non sprecare la pasta che rimaneva attaccata alla madia (la cosiddetta fazzatura), essa veniva utilizzata per creare questo lungo e caratteristico alimento. Con il tempo, le sue varianti sono state molte fino alla sua variante dolce riempita di cioccolata alla nocciola e la diffusione in tutti i paesi del promontorio del Gargano. Specie in passato, assieme al pane "normale" per la famiglia, si faceva spesso anche una pitta chjina (pitta ripiena, dove pitta è un nome generale per una forma di pane). Con la crescia ha in comune la presenza di olio di oliva o di strutto nell'impasto, quest'ultimo assente nelle pizze di altre regioni ; nella cacciannanze ascolana l'olio d'oliva è d'obbligo. La cottura della pizza napoletana, infine, avviene sempre ed esclusivamente tramite l'utilizzo del forno a legna e mai quindi utilizzando altri modi di cottura come per esempio il forno elettrico. Dal 4 febbraio 2010, infatti, è ufficialmente riconosciuta come specialità tradizionale garantita dell'Unione europea. La pizza napoletana è l'unico tipo di pizza italiano riconosciuto in ambito nazionale ed europeo.

Da provare anche i supplì, le olive ascolane e le bruschette. Il locale è ben frequentato, spesso calciatori e attori lo scelgono per mangiare una pizza. Nelle sale interne sulle pareti sono appese le fotografie con i famosi del passato e del presente insieme allo storico proprietario. Il menu propone le pizze tradizionali, le bruschette e i dolci. A Roma c’è una vera competizione tra la pizza napoletana e quella romana. Per quanto riguarda i condimenti, il consumo di pomodoro e mozzarella è pressoché identico, con 8 chilogrammi al giorno, 208 chilogrammi al mese e 2,5 tonnellate all'anno per entrambi gli ingredienti per singolo rivenditore. Per esempio in Giappone, dove oltre alla pizza delle grandi catene americane e a nuove forme di pizza locali, è possibile trovare anche la pizza artigianale prodotta secondo standard qualitativi italiani.